Èccoï ëeêapcòâeííûé — ìíoãoëeòíee pacòeíèe, poäèíoé êoòopoão c÷èòaþò Cpeäèçeìíoìopüe, a òaêæe þæíûe oáëacòè Maëoé Açèè. B Eâpoïe áûë èçâecòeí c paííeão Cpeäíeâeêoâüÿ (X â.) â êa÷ecòâe â ïepâóþ o÷epeäü ëeêapcòâeííoão cpeäcòâa ïpoòèâ ãëaçíûx áoëeçíeé, a òaêæe cocòaâíoé ÷acòè íaïèòêoâ, óëó÷øaþùèx çäopoâüe ïoæèëûx ëþäeé.
Èìeþòcÿ câeäeíèÿ o òoì, ÷òo eão â ëe÷eáíoé ïpaêòèêe ècïoëüçoâaë Ãèïïoêpaò äëÿ ëe÷eíèÿ áoëeçíeé cepäöa.
Èccoï, êaê ìíoãèe ïpÿío-apoìaòè÷ecêèe pacòeíèÿ, coäepæèò ýôèpíoe ìacëo oò 0,3 äo 1—2%, äóáèëüíûe âeùecòâa äo 8%, ãëèêoçèäû, ãecïe-pèäèí, äèocìèí, èccoïèí, cìoëû è äp. Çeëeíaÿ òpaâa èccoïa, cpeçaííaÿ äo öâeòeíèÿ, áoãaòa acêopáèíoâoé êècëoòoé — oêoëo 170 ìã â 100 ã câeæèx ëècòüeâ. Oáëaäaeò áaêòepèöèäíûìè câoécòâaìè.
Câeæèe ëècòüÿ c öâeòóùèìè ìaêóøêaìè âeòo÷eê â äoìaøíeé êóëèíapèè äoáaâëÿþò â cóïû, ôapøè è ïaøòeòû. Míoãèe ècïoëüçóþò èccoï ïpè ôapøèpoâaíèè ÿèö è êoëáacû. Ïo÷òè íeçaìeíèì èccoï äëÿ ïpèãoòoâëeíèÿ æapeíoé câèíèíû, paãó, çpaçoâ èç ãoâÿäèíû. B oâoùíûe áëþäa è áëþäa èç áoáoâ eão äoáaâëÿþò o÷eíü ocòopoæío. Co÷eòaeòcÿ c áëþäaìè èç òâopoãa (òâopoæíûe ïacòû). Óëó÷øaeò âêóc è ïpèäaeò apoìaò caëaòaì èç oãópöoâ è ïoìèäopoâ, ïpèäaeò ïèêaíòíocòü coëeíüÿì (ècïoëüçóþò öâeòóùèe âeòo÷êè è äoáaâëÿþò â íeáoëüøèx êoëè÷ecòâax). Eão ìoæío ïpèìeíÿòü â ïpèãoòoâëeíèè íaïèòêoâ, ÷aùe ýòo äeëaþò â còpaíax Bocòoêa.
Cóøeíûe âeòo÷êè èccoïa äoáaâëÿþò ïpaêòè÷ecêè âo âce áëþäa, êaê è cóøeíûe ëècòo÷êè.